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2018世界飲食新趨勢
2018年01月12日 02:41:09 作者:國際日報 來源:國際日報 字號 打印 關閉

新年新氣象,飲食也是如此。每年,一些國家通過對國民消費和飲食習慣的調查來預測下一年的飲食新趨勢。2018年到來之前,德國、日本、英國、美國都發佈了一份「飲食報告」,告訴國人新年流行什麼美食。

美食更有「女人味」

德國未來研究所和《食品報》每年年底公布的《德國飲食報告》,被稱為「未來一年的飲食指南」。2017年的報告中,營養學家們闡述了7項2018年的德國飲食趨勢。

蔬菜成為主菜。一直以來,肉是德國菜的主角。近年來,蔬菜在德國餐桌上的地位不斷上升。2018年,蔬菜將迎來轉折點,被更多地用作主菜。「這將是未來德國飲食的新導向。」德國洪堡大學醫學院營養學者榮肯斯托夫對記者表示,德國營養學會建議一天至少吃3份蔬菜、2份水果。未來,德國人攝入的蔬菜種類將更多,烹調方式更豐富。

去加工。天然食品將受到更多德國人青睞。2018年,真正的「野」餐將更流行,民眾在森林或者農場採摘可以食用的野菜,把它們做成新鮮菜肴。德國食品企業的產品也將追求「更天然」,即更少加工和更少添加劑。

體驗食物。越來越多消費者不僅吃自己烹飪的食物,還要「體驗」食物。比如,他們會經常觀察食品企業、餐廳的開放式廚房,感受食品的生產、烹飪,或者跟廚師學烹調,然後慢慢享用。榮肯斯托夫表示,「體驗食物」意味着食物的生產鏈更透明,品嘗的過程更加情感化。

新早餐。早餐不再是匆忙的一頓。安逸、美味和簡單將成為新早餐的趨勢。不僅家庭,酒店、學校、企業等機構提供的早餐的營養也將更豐富。

女性口味。女性在食品行業從業的比例並不少,但大廚一直以男性居多。2018年,「性別轉移」趨勢將讓更多女性在廚師領域表現出獨特風格,「女性口味」將給餐飲業帶來新氣象,美食也更「女人味」。

超級食物。超級食物一般指某些營養成分含量很高的食物。商家一般會以抗氧化、防癌等功效為主打,加上食物的文化故事,打造成能暢銷的珍品。

多樣化。在全球化和難民潮的背景下,敘利亞、伊拉克、利比亞等國的難民帶來了當地的飲食,德國飲食被不同地域影響,更加多樣化。

低糖食品佔主流

日本厚生勞動省每年年底都會發佈民眾飲食狀況的調查結果,預測日本食品發展趨勢。2018年食品行業具有以下幾個特點。

天然食品受歡迎。日本人對食材的來源很重視,來自無污染區域、自然成長的蔬菜和海產品非常受歡迎,能從這些地區進貨並公開信息的餐館、食品商會得到大眾的好評。

低糖食品佔據市場主流。以前,日本很多食品含糖量、脂肪量很高。80%的日本老年人被查出患有糖尿病,這才讓他們開始注重飲食中的降糖工作。現在,日本飲料的含糖量都達到10%以下,一般含糖量低的茶、咖啡、果汁銷量更好。

老人食品正在崛起。日本早已進入超老齡化社會,針對老人開發的食品,銷量越來越高。有的商家將水果製成果泥、果凍,讓老人不加咀嚼就能整顆吞下;還有的商家開發出較少咀嚼就可以咽下的零食,深受老年人喜愛。

日本傳統料理。日本政府每年都會舉辦「日本食物」展覽會,介紹地方特色美食。這種活動讓壽司、清酒、天婦羅、日式拉麵等日本食物在海外的知名度越來越高,日本餐館也在世界各地生根發芽,海外銷售業績蒸蒸日上。

功能食品成熱點

美國食品專家和行業領導者從零售商的銷售情況預測了2018年飲食新趨勢。

花香味食品。不少人都喜歡可食用花瓣,美食家們開始把花瓣入菜,巧妙地把芳香融入飲料和小吃中,打造另一種風味。

超級粉。將功能粉與飲料、燕麥粥或咖啡混合,能幫助吸收蛋白質或其他營養,還不會額外增加能量。如今,不僅運動員食用蛋白粉,女性也喝膠原蛋白粉來保持年輕肌膚。薑黃粉、螺旋藻粉也備受歡迎。

功能食用菌。靈芝、冬蟲夏草、白樺茸等功能性蘑菇常被用作膳食補充劑,添加到茶、咖啡等飲料中,可以增強免疫力、保護心臟、抗炎。

中東美食。鷹嘴豆泥、皮塔餅和沙拉三明治等中東美食將在2018年成為主流。哈里薩辣椒醬、中東披薩、烤哈羅米芝士和羊肉等美食也會被更多餐廳納入菜單。

更「透明」的食品。涉及到食品標籤時,消費者喜歡信息多的產品,想知道食物來自哪裡、如何運輸。轉基因食品的信息也是關注重點。

高科技素食。素食食品繼續佔據主導地位,但「高科技素食」會越來越多,如「出血」漢堡,其實是西紅柿製成的「金槍魚」壽司;堅果和豌豆也可以做成酸奶。這些素食都有利於控制2型糖尿病。

炸玉米餅。炸玉米餅已經在美國各地餐廳的菜單中出現。最重要的是,它們將出現新的包裝和品種,讓人全方位地享受玉米的美味。

根到莖。為了減少食物浪費,有一部分人開始研究利用整個水果或蔬菜,甚至是不太常吃的莖或葉,做出可口的菜肴。腌西瓜皮、甜菜香蒜醬或西蘭花乾酪色拉,已經成為美國消費者喜愛的新口味。

多國飲食大融合

英國大型超市「維特羅斯」經過大量研究,發佈了《維特羅斯食品飲料報告》,預測了2018飲食新趨勢。

印度街頭小吃。印度美食往往風味濃郁、咖喱味十足。2018年,它將減少醬汁、咖喱的使用,用煙熏、煎烤的方式引領「食」尚。淋着酸辣醬、塞滿鮮美蔬菜的油炸餅成為街頭受歡迎的小吃。英國與印度飲食的結合也會帶來新風味。

日本的「爺們飲食」。漢堡、炸雞等以高鹽高熱量的肉類為主的「爺們飲食」,格外吸引英國男性食客。雞肉串、油炸豆腐湯與漢堡、炸雞相結合,將給英國帶來新的飲食融合。

第四餐。「小而精美」的第四餐讓越來越多的英國人喜愛。與暴飲暴食不同,第四餐是為了補充能量,適應忙碌的生活。如果晚餐吃得很早,臨睡前可以吃點奶酪或烤麵包。

大採購時代落幕。幾年前,維特羅斯每天需要在外面放約200個大推車和150個小購物車,但現在只需約250個小購物車和70個大推車。2018年,「大採購」將淡出人們的視野,超市更像「購買」體驗式零售店。

植物蛋白。高蛋白食物是近年來大眾選購的熱點,越來越多的人嘗試「彈性素食」,也就會有更多新型植物蛋白產品上市。從小型創業公司到大品牌,每家公司都在尋找新的植物蛋白做原料,比如豆類、芽類、穀物、種子或者藻類。

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