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最實在的辦桌
2018年02月28日 09:36:15 作者:杜若萱 來源: 字號 打印 關閉

台灣「辦桌」是最能代表臺灣在地文化的一種筵席活動,舉凡婚喪喜慶、新居入厝、彌月慶生、謝師餞行、尾牙春酒、廟會慶典、地方選舉等,都能以辦桌的形式來舉行宴請。

辦桌通常是在馬路邊搭棚、寺廟廣場、學校或地方民眾活動中心作為場地,一旁架起簡易的爐灶與備菜的桌檯,當場烹煮食材;主導筵席菜色與流程的稱為「總舖師」,協助備菜上菜的稱為「小工」。

臺灣的辦桌早在清朝統治時期就有,不過當時的型態是富有人家請廚師到家中料理筵席菜肴。

日治時代除了有酒樓業者承攬到府辦理筵席的業務外,農村地區開始出現目前概念中的辦桌活動,但尚未專業化,而是由擅長料理的村民幫忙,並提供自家的鍋、碗、瓢、盆、爐灶、材火和桌椅,由客人自己端菜上桌。

傳統「辦桌」婚宴在台不如過去常見,不少現代人的終身大事多選擇在婚宴會館或飯店內舉辦,理由不乏質感佳、衛生條件好等。隨著時代變遷,台灣的辦桌文化在大都市裡逐漸式微,某些民眾戴著有色眼鏡視之,認為大多辦桌吵雜又占路,衛生堪慮,感覺很「弱」,相比在會館或飯店的婚禮等級是天壤之別。
其實根據辦桌專業人士表示,同樣是一萬元的單子,辦桌菜色的CP值絕對高於會館或飯店,論衛生條件也不相上下。

「辦桌」喜宴最常看見請鄉土味歌手演唱或里長、議員上台致詞,這些都是看主家如何規劃活動流程,如果主家本身人脈夠廣,也是有政商名流出席,況且這是飯店也有的橋段,跟「辦桌」文化無關。

最為人詬病的就是大家覺得大熱天吃辦桌很痛苦,殊不知現在的辦桌已經升級,有移動式水冷氣幫忙降溫,真的受不了也可以找有冷氣的活動中心或婚宴會館後,再跟辦桌業者接洽。
就衛生條件而言,做餐飲業的廚房有蒼蠅、蟑螂、老鼠是常見的事情,其實並不會和會館、飯店相差太多。

最實際的就是辦桌光是一萬元的單子就有龍蝦、石斑、大草蝦、鮑魚佛跳牆等海鮮料理,飯店只是滿足虛榮而已,菜又不見得有多好吃,加上星級飯店時間久又吃不飽,所以不管怎麼說,都是台式辦桌萬歲啦!


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